PORCIONES: 6 PARA LA SALSA 1 lata de 10 onzas de tomates picados con chiles verdes, escurridos 2 cebolletas, partes blanca y verde claro solamente, finamente picadas 1 jalapeño, sin semilla ni nervaduras y picado finamente (opcional) ¼ de taza de hojas de cilantro picadas finamente 2 cucharadas de jugo de lima (extraído de 1 lima) Sal PARA LAS ENCHILADAS 1 cucharada de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 4 tazas de pollo asado desmenuzado o la carne desmenuzada de 2 pechugas cocinadas 12 onzas de queso Cheddar rallado (alrededor de 2 tazas) 2 tazas de crema agria ½ cebolla roja pequeña, finamente picada Sal y pimienta fresca molida 6 tortillas de 8 pulgadas de diámetro 1. Para la hacer la salsa, pon los tomates, las cebolletas, el jalapeño (si lo usas), el cilantro, el jugo de lima, y un poco de sal en un tazón mediano. Revuelve los ingredientes. Deja aparte a temperatura ambiente hasta que estés lista para servir las enchiladas. 2. Para preparar las enchiladas, precalienta el horno a 350º F. Engrasa un molde de hornear de 9 x 13 pulgadas con la mantequilla y deja aparte. 3. Pon el pollo en un tazón grande. Agrega 1 ½ tazas del queso rallado, la crema agria, la cebolla y un poco de sal y pimienta. Mezcla bien. 4. Coloca las tortillas en tu superficie de trabajo. Con una cuchara, vierte alrededor de 1 taza de la mezcla de pollo en el centro de cada tortilla y enrolla. Coloca las tortillas (borde hacia abajo) en el molde para horno (van a quedar bien pegaditas). Distribuye la salsa sobre las tortillas. Cubre con papel de aluminio y hornea hasta que se calienten completamente, alrededor de 40 minutos. 5. Retira el papel y espolvorea las enchiladas con la ½ taza de queso restante. Pon el molde de nuevo al horno y deja que el queso se derrita y los bordes de las tortillas comiencen a encresparse, de 5 a 8 minutos. Sirve caliente.