viernes, 29 de abril de 2011
PORCIONES: 4
4 ½ cucharaditas de aceite de oliva
2 tomates medianos, sin el centro y cortados en trozos
4 cebolletas, la parte blanca y verde claro solamente, cortadas a la mitad a lo largo y luego a lo ancho en trozos de 1 pulgada
1 diente de ajo finamente picado
Sal y pimienta fresca molida
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1 ½ libras de carne de falda o entraña, cortada a lo ancho en 4 pedazos
1 cucharadita de adobo completo
4 huevos grandes
2 cucharadas de perejil de hoja plana picado
1. Calienta 1 ½ cucharaditas de aceite de oliva en una sartén a fuego mediano-alto. Agrega los tomates, las cebolletas y el ajo. Cocina hasta que las cebolletas se suavicen, alrededor de 3 minutos, y entonces sazona con la sal y la pimienta a gusto. Baja el fuego lo más posible para mantener la salsa tibia y revuelve de vez en cuando mientras preparas los bistecs y los huevos.
2. Calienta las 3 cucharaditas de aceite restantes con 1 cucharada de la mantequilla en una sartén grande a fuego mediano-alto. Sazona los bistecs con el adobo y pásalos por la sartén hasta que se doren por ambos lados, pero aún estén rosados en el centro, de 2 a 3 minutos por cada lado (un poco más si se prefiere la carne bien cocida). Pasa los bistecs a platos individuales y deja aparte.
3. Derrite la cucharada de mantequilla restante en la misma sartén y agrega los huevos. Fríelos hasta que las claras estén bien cocidas, pero las yemas todavía líquidas, aproximadamente 4 minutos. Cubre cada bistec con la salsa de tomate y coloca cuidadosamente un huevo por encima. Espolvorea con el perejil picado y sirve.
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viernes, 22 de abril de 2011
PORCIONES: 6
2 cucharadas de aceite de canola o aceite vegetal
2 longanizas de chorizo cocinado, finamente picadas
2 rebanadas de pan blanco sin la corteza
1 plátano pintón bien maduro (con la cáscara negra), pelado y cortado en trozos pequeños
6 huevos grandes
Sal y pimienta molida fresca
1 cucharada de mantequilla sin sal
Calienta una cucharada del aceite en una sartén grande a fuego mediano-alto. Agrega el chorizo y déjalo dorar, revolviendo a menudo hasta que se caliente completamente, aproximadamente 4 minutos. Transfiérelo a un plato cubierto con papel toalla y deja aparte.
Tuesta las rebanadas de pan hasta que tomen un tono dorado, entonces corta cada rebanada en cubitos de ½ pulgada y deja aparte.
Calienta la cucharada de aceite restante en una sartén grande a fuego mediano-alto. Añade el plátano pintón y cocina, revolviendo a menudo, hasta que se dore, de 3 a 4 minutos. Pasa el plátano a un plato cubierto con papel toalla.
Bate los huevos con la sal y la pimienta a gusto en un tazón grande. Incorpora el plátano, los cubitos de pan y mezcla con cuidado los ingredientes. Derrite la mantequilla en una sartén grande de superficie no adhesiva. Agrega la mezcla de huevo, volteando la sartén para que la mezcla corra por todo el fondo en una capa fina. Cuando veas que el huevo comienza a solidificarse en los bordes, reduce el calor a bajo y añade entonces el chorizo. Tapa la sartén y deja cocer la fritttata hasta que esté bien cocinada, aproximadamente 10 minutos. Con cuidado, pasa la frittata a una fuente de servir, córtala en cuñas y sirve.
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miércoles, 13 de abril de 2011
Porciones: 12-16
1 paquete de 16 oz. de yuca congelada
½ taza de harina común
½ taza de pan rallado
2 cucharadas de mantequilla
1 huevo, batido.
4 oz. de queso mozzarella, cortado en cuadrados pequeños (tamaño de un guisante)
Sal, a gusto
Spray para freír
En una olla a fuego mediano alto, cocina la yuca con suficiente agua salada como para cubrirla, por aproximadamente 30 minutos. Escurre la yuca y ponla en un tazón grande. Remueve las fibras centrales, agrégale dos cucharadas de mantequilla y sal a gusto. Haz un puré con la yuca utilizando el amasador de papas. Permite que se enfríe. Aparta a un lado.
En tres recipientes llanos, coloca la harina, el huevo y el pan rallado. Con la yuca en puré, forma bolitas del tamaño de un tomate cereza cuidadosamente poniendo un pedazo de queso en el centro y cierra suavemente. Sigue el procedimiento de apanar, pasando las bolitas primero por la harina, después por el huevo y finalmente por el pan rallado. Coloca las bolitas en una bandeja para hornera cubierta de papel de aluminio, rociado con spray para freír. Enfría las bolitas en el refrigerador por aproximadamente 30 minutos.
Precalienta el horno a 375 grados F
Hornea las bolitas por 15 minutos o hasta que estén doradas. Sírvelas calientes/tibias.
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viernes, 08 de abril de 2011
PORCIONES: 4
4 pechugas de pollo, deshuesadas y sin piel
Sal y pimienta
1/3 taza de aceite vegetal
1 cdta de ajo finamente picado
2 libras de cebolla amarilla, en rodajas
3 cdas. de ají amarillo en pasta
1 taza de jugo de limón fresco, más o menos el jugo de 5 a 6 limones.
Sazona ambos lados del pollo con sal y pimienta.
En una sartén para freír, pon a calentar 1/3 taza de aceite vegetal, añade el pollo y dora bien, más o menos 2 minutos por cada lado.
Retira el pollo y añade las cebollas y el ajo, cocina a fuego mediano-bajo hasta que las cebollas estén doradas, más o menos 10 minutos. Sazona con sal y pimienta, añade el ají amarillo, mezcla bien, y regresa el pollo a la sartén.
Asegúrate de cubrir el pollo con las cebollas, tapa la sartén y cocina por 10-15 minutos, hasta que los sabores se unan y el pollo esté completamente cocido.
Añade el jugo de limón y cocina otros 10 minutos. Sirve.
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viernes, 01 de abril de 2011
PORCIONES: 4 a 8
PARA LA SALSA TÁRTARA
2 dientes de ajo finamente picados
1 a 2 chipotles en adobo, sin semillas y finamente picados
¾ de taza de mayonesa
1 cebolleta finamente picada (la parte blanca y verde claro solamente)
1 cucharada de zumo de limón verde
Sal
PARA LOS TACOS
2 libras de filete de pargo sin piel (u otro pescado de masa blanca y firme)
2 cucharadas de salsa inglesa
4 dientes de ajo, machacados
1 cucharadita de sal
1/8 de cucharadita de pimienta fresca molida
1 taza de harina para todo uso
3 tazas de aceite vegetal para freír, más cantidad si es necesario
8 tortillas de 8 pulgadas de diámetro
1 pepino pelado, sin semillas y cortado en tiras largas de ½ pulgada de grueso
6 onzas de hojas de arúgula
1 taza de hojas de cilantro, frescO
La cáscara rallada de 2 naranjas
Cuñas de limón para servir
1. Para preparar la salsa tártara de chipotle, combina todos los ingredientes de la salsa en un tazón pequeño y mezcla bien. Ajusta la sal a gusto. Cubre con papel plástico de envolver y refrigera hasta el momento de usar.
2. Para preparar los tacos de pescado, lava el pescado con agua fría y sécalo con papel toalla. Corta el pescado en cubos de 1 pulgada y ve colocándolos en un tazón grande. Agrega la salsa inglesa, el ajo, la sal y la pimienta y revuelve para que el pescado se cubra con los condimentos. Cubre el tazón con papel plástico de envolver y refrigera al menos durante 20 minutos o hasta 4 horas.
3. Vierte la harina en un plato llano y ve agregando los trozos de pescado, unos cuantos a la vez, hasta que se cubran de harina.
4. Calienta el aceite vegetal en una cacerola grande a fuego mediano-alto a 375º F. Añade con cuidado varios trozos de pescado a la vez, sacudiendo cualquier exceso de harina antes de echarlos en el aceite. Fríe los trozos hasta que el pescado se dore por todos lados, de 4 a 6 minutos. Con una espumadera sácalos del aceite y ponlos a escurrir sobre un plato cubierto con papel toalla.
5. Mientras tanto, calienta una sartén mediana a fuego mediano-alto. Coloca en ella una tortilla y caliéntala de 10 a 15 segundos. Da la vuelta y calienta por el otro lado hasta que la tortilla quede moldeable y caliente, por otros 10 a 20 segundos.
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