El Rey de las Fritas es un legendario restaurante en Miami, donde sirven las más sorprendentes hamburguesas. ¿El secreto? Estas hamburguesas están fritas. Debido a que una hamburguesa así es bastante decadente, yo horneo las mías. También las hago en un tamaño mini; son perfectas para una fiesta o para servir dos por persona con un buffet que tenga todos los ingredientes para una cena divertida. Si no quieres hacerlas minis, hazlas más grandes.

PORCIONES: 6

1½ tazas de pan rallado seco
¼ taza de leche entera
2 libras de carne de res  magra molida
1 cebolla amarilla grande, rallada con el lado que tenga los huecos más grandes del rallador
1 huevo grande, ligeramente batido
2 cucharadas de jugo de lima fresco (de aproximadamente 1 lima)
3 cucharadas de ketchup (salsa de tomate) más salsa extra para servir
3 dientes de ajo finamente picados
1 cucharada de sal

¾ cucharadita de pimentón
Pimienta fresca molida
1 cucharada de aceite de oliva
12 panes para minihamburguesas o panecillos cubanos
Palillos de papas crujientes, para servir

1. Pon el pan rallado en un recipiente grande. Cúbrelo con la leche y déjalo en reposo unos 2 minutos. Añade la carne molida, la cebolla, el huevo batido, el jugo de lima el ketchup, el ajo, la sal, el pimentón y una pizca de pimienta, y mezcla los ingredientes con tus manos o con una cuchara de madera, hasta que estén bien combinados. Dale forma a la mezcla haciendo 12 ruedas de carne pequeñas, de 1 pulgada de espesor, y refrigéralas por lo menos 45 minutos hasta 8 horas.

2. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego mediano-alto. Añade aproximadamente la mitad de las hamburguesas y cocínalas hasta que estén doradas por ambos lados, de 5 a 7 minutos en total. Mantenlas tibias mientras cocinas las demas hamburguesas.
3. Pon las fritas en los rollos de pan. Pon encima de cada hamburguesa una cantidad generosa de ketchup y los palillos de papas crujientes; cúbrelas con la otra parte del pan y sírvelas.

CONSEJITO  DELICIOSO:
Para tener una carne molida más fresca, pide a tu carnicero que te la muela en el momento. Pídele que te aparte los bistecs que quieres (como un filete de solomillo deshuesado) y dale al carnicero tu mejor sonrisa. Ellos siempre te ayudan más de lo normal. También esto te permitirá hacer las compras mientras estás esperando.

PORCIONES: 4
 
2 cucharadas de café molido finamente
1 cucharada más 1½ cucharaditas de pimienta fresca molida
4 filetes mignon de 6 onzas
2 cucharadas de aceite de canola o vegetal
5½ cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
2 cucharaditas de salvia fresca, picada
2 a 3 onzas de queso roquefort desmenuzado
Sal
2 cucharadas de ron oscuro
 
 
1. Mezcla el café molido y la pimienta en un recipiente pequeño. Pon los filetes en un plato de hornear y cúbrelos con las 2 cucharadas de aceite. Frota ambos lados de los filetes con la mezcla de café, cubre el plato con plástico para envolver, y apártalo.
 
2. Mezcla 4 cucharadas de mantequilla suavizada con la salvia y el queso roquefort en un recipiente pequeño, hasta que estén bien mezclados. Pasa la mezcla de mantequilla a un lámina de plástico para envolver y dobla el plástico alrededor de la mantequilla, como si fuera un tronco. Congélala hasta que esté firme y entonces córtala en 4 ruedas. Mantén las ruedas en el congelador hasta que los filetes estén hechos.
 
3. Calienta las restantes 1½ cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego alto. Quita los filetes de la marinada, sécalos en papel toalla, espolvoréales sal y cocínalos hasta que estén dorados en un lado, de  2 a 4 minutos. Dales vuelta a los filetes, espolvoréales más sal y cocínalos en el otro lado por 1 minuto. Reduce el calor a mediano-bajo y cocínalos por otros 3 a 4 minutos para obtenerlos poco hechos o  más si prefieres que tu filete esté bien cocinado. Pasa los filetes a platos de servir y cúbrelos con una rueda de la mantequilla con sabor. Añade el ron a la sartén y cuidadosamente enciéndelo con una cerilla larga para que se queme el alcohol (las llamas se irán después de unos pocos segundos). Con una cuchara vierte un poco de la salsa sobre los filetes y sírvelos inmediatamente.

Corta 3 aguacates medianos tipos haas a la mitad, a lo largo y elimina las semillas. Cuidadosamente retira la cáscara conservando la forma del aguacate. Corta un trocito por el lado más ancho y curvo para que el aguacate se mantenga en posición estable. Exprime dos limones sobre los aguacates para que la masa no se oscurezca. Deja aparte.

Hay distintos tipos de aguacates pero los haas son mis preferidos ya que por su alto contenido de grasa natural, osea grasa de la buena, son ideales para mantener el colesterol en buen estado ademas que estan llenos de sabor y de vitaminas. Recuerda comprar los aguacates un par de dias antes que vayas a preparar la receta para darles tiempo a que se maduren!

En un recipiente grande, mezcla ½ taza de mayonesa, 1 cucharada de polvo de  curry, sazona con sal y pimienta a gusto. Añade con cuidado 1 libra de camarones pequeños, cocinados y pelados, de 60-8- camarones por libra, 1 lata de 8 onzas de castañas enjuagadas, escurridas y cortadas y la parte blanca y verde clara de 2 cebolletas finamente picadas mas 1 lata de 20 onzas de lichi en almíbar, escurridos y cortados.

Los lichis son oriundos de China, se cultivan en la actualidad en muchos países latinoamericanos y se están haciendo cada vez más populares en la cocina latina. Reserva el almibar sobrante de lichi y agrégalo a un martini o a un te helado.

Rellena las mitades de aguacate con la mezcla de camarones y refrigera al menos durante 1 hora. Decora con un poco de cilantro picado y sirve.

 

PORCIONES: 6 emparedados

½ taza de hojas de albahaca
1 taza de queso feta desmenuzado
¼ de taza de leche evaporada
¼ de taza más 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 dientes de ajo finamente picado
1 cucharada de vinagre balsámico
Sal y pimienta fresca molida
4 mitades de pechugas de pollo sin la piel
2 baguettes, cortadas en 3 partes o 6 panes largos cortados a la mitad
1 cabeza de lechuga desmenuzada (también puedes usar arúgula o berro)
1 ají rojo, sin semillas ni nervaduras y cortado en tiritas
1 ají anaranjado, sin semillas ni nervaduras y cortado en tiritas
2 tomates limpios, sin semillas y cortados en ruedas finas
 

1. Pon la albahaca, el queso, la leche evaporada y ¼ de taza del aceite de oliva en una licuadora o procesador de alimentos para hacer un puré. Pasa el pesto a un recipiente, cúbrelo con papel plástico de envolver y refrigera hasta por 3 días.
2. En una bolsa plástica (de 1 galón de capacidad) y cierre hermético, echa el ajo, el vinagre y las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva. Enjuaga las pechugas de pollo con agua fría, sécalas con papel toalla y agrégalas a la marinada. Refrigera el pollo al menos durante 30 minutos o hasta 2 días de antelación.
3. Calienta la parrilla a fuego mediano (en este punto, la temperatura te permite colocar la mano unas 5 pulgadas sobre la parrilla y mantenerla allí no más de 5 segundos). Asa las pechugas alrededor de 7 minutos por cada lado o hasta que se cocinen completamente. Deja aparte a enfriar ligeramente y luego córtalas en tiras.
4. Corta el pan a lo largo sin llegar hasta abajo. Unta el pesto por el lado interno del pan y entonces coloca 1 capa de tiras de pollo. Cubra con las hojas de lechuga desmenuzada, los ajíes y los tomates (si lo deseas, puedes agregar el pesto que sobre a los vegetales) y envuelve el emparedado con papel encerado y luego con una servilleta de color. Ata el emparedado con cuerda de cocina y sirve.