Nunca me gustaron los hongos rellenos porque casi siempre encontraba que el relleno era muy pesado y de poco sabor. ¡Pero estos no! La combinación de jamón serrano y el queso parmesano resulta increíble. Quedan suaves, jugosos y dulzones gracias a las uvas mientras que el queso los deja ligeramente crujientes y salados por encima. PORCIONES: 8 1 paquete de 8 onzas de queso crema suavizado ¼ de libra de jamón (preferiblemente serrano), finamente picado 1 cdta de hojas frescas de tomillo Sal 1 ¼ libras (2 cajas de 10 onzas) de hongos blancos, limpios y sin los tallos ½ libra de uvas verdes sin semilla 2 cucharadas de mantequilla sin sal derretida ¼ de taza de queso parmesano rallado 1. En un tazón pequeño, mezcla el queso crema con el jamón, el tomillo y la sal hasta que se unan bien. 2. Coloca los hongos con el fondo hacia arriba en una plancha para horno con borde. Coloca una uva sobre cada hongo. 3. Encima de la uva, pon una cucharada de la mezcla de queso crema. Vierte por encima la mantequilla derretida y espolvorea con el queso parmesano rallado. Cubre con papel plástico de envolver y refrigera al menos durante 30 minutos o hasta el otro día para que se endurezca el relleno. 4. Precalienta el horno a 400º F. 5. Hornea los hongos rellenos hasta que se dore el queso, de 8 a 10 minutos. Sirve caliente.

Ay chiquita—¡tú, la del color vibrante y las texturas y los sabores jugosos, dulces, intensos y salados! Esta es una de mis ensaladas favoritas porque es saludable y deliciosa. Si no tienes tiempo de asar la remolacha en casa, prepárala con una lata de 14 onzas de ruedas de remolacha escurridas. Pero si prefieres hacerlo todo tú misma, necesitarás un par de guantes de goma para proteger las manos y las uñas de las manchas de remolacha. PORCIONES: 4 12 remolachas pequeñas y tiernas o 6 grandes, (corta los extremos superior e inferior) 2 naranjas 1/4 cebolla española pequeña, cortada por la mitad a lo largo y luego cortadas en rebanadas finas ¼ de taza de aceitunas negras cortadas en rodajitas 10 hojas de menta fresca cortadas en trozos grandes Sal y pimienta fresca molida Aceite de oliva extra virgen 1 cucharada de jugo de lima (extraído de aproximadamente ½ limón) 1. Precalienta el horno a 400º F. 2. Si usas las remolachas pequeñas y tiernas, envuelve de 3 a 4 remolachas juntas con papel de aluminio y colócalas sobre una plancha para horno. Si usas remolachas grandes, envuélvelas individualmente con papel de aluminio y entonces colócalas sobre la plancha para horno. Asa las remolachas hasta que se suavicen y puedas introducir un cuchillo afilado hasta el centro con facilidad, alrededor de 20 minutos para las pequeñas y 45 minutos para las grandes. Sácalas del horno, y una vez que se enfríen lo suficiente para manipularlas, abre los paquetes de papel aluminio y deja enfriar completamente. 3. Mientras tanto, pela las naranjas y separa los segmentos, eliminando todas las nervaduras blancas. Coloca los segmentos de naranja en un tazón grande con la cebolla, las aceitunas y la menta. 4. Retira la piel de las remolachas y córtalas en rebanadas de ¼ de pulgada de grosor (si utilizas remolachas grandes, córtalas a la mitad y luego rebanalas). Añade al tazón con las naranjas y sazona con sal y pimienta a gusto. Entonces vierte por encima el jugo de lima y un poco de aceite de oliva. Revuelve y sirve inmediatamente. CONSEJITO DELICIOSO: ¿Sabes cuál es el secreto para lograr un bronceado como el de las cariocas de Río de Janeiro? Pues aproximadamente durante las dos semanas antes de un viaje o vacaciones en la playa, come diariamente remolachas y bebe un vaso de jugo de zanahorias y remolacha. Verás el resultado.

Hoy les traigo una receta de una tilapia fácil y deliciosa, perfecta para el verano, mi tilapia lima-limón con salsa de melón. Lo bueno de la tilapia es que no tiene sabor intenso a pescado, por eso es muy popular. Eso si, los filetes suelen ser delgaditos así que no debes de manipularlos mucho una vez que estén en la sartén para que no se partan.

Están listos? Manos a la obra!

En un tazón mediano, coloca 1 taza de melón dulce cortado en cubitos de ½ pulgada, 1 mango cortado de igual manera, 1 jalapeño sin semillas cortado finamente, ¼ de taza de jugo de lima, ¼ de taza de vinagre de arroz y ¼ de taza de hojas de cilantro fresco picado. Revuelve para combinar bien los ingredientes, cubre con papel plástico de envolver y refrigera por lo menos 1 hora.

En otro tazón pon a marinar 4 filetes de tilapia de 6 onzas cada uno con 2/3 de taza de jugo de limón, 1/3 de taza de agua, 2 cucharadas de adobo completo y 2 dientes de ajo finamente picados.  Mezcla bien para que la tilapia quede untada de todos los ingredientes. Cubre con papel plástico de envolver y marina en el refrigerador por unos 20 minutos. Cuidado con marinarlo demasiado ya que no quieres que el acido del limón cocine la tilapia y termines con ceviche.

Precalienta el asador  del horno a nivel alto, ósea el broiler. Forra una plancha de hornear con papel aluminio y engrasa ligeramente con el aceite. Retira el pescado de la marinada y distribuye los filetes sobre la plancha. Déjalos asar durante 8 minutos sin dar la vuelta, hasta que el pescado se cocine completamente y la masa se desprenda fácilmente. Sirve el pescado con la salsa de melón por encima. Simplemente Delicioso!

Te gusto? Entonces no te pierdas a Delicioso todos los sábados a las 10 de la mañana  por Telefutura. Para mas tips y recetas envía la palabra Delicioso como texto al 76225, También visítanos en UnivisionDelicioso.com, donde puedes encontrar todas mis recetas, hacerme preguntas y comentarios. Únete a mi gran comunidad culinaria!

Seguimos disfrutando de este verano, y no hay nada mejor que una receta veraniega como mi versión de un Vuelve a la Vida. Esta receta tradicionalmente mexicana es un cruce entre una ensalada y un coctel de camarones. Oriunda de Veracruz, le pusieron Vuelve a la vida porque dicen que levanta a cualquier muerto! En México lo suelen hacer de mariscos mixtos, pero mi versión tiene solo camarones, si prefieres le puedes añadir pulpo y ostiones. A mi me encanta servirla con galletas saladas, tambien se puede servir con cualquier tipo de tostada.

Bueno, ahora si, manos a la obra!

En un tazón grande, revuelve el jugo de 5 limas, ¾ de taza de ketchup y 1 cucharadita de salsa inglesa. Si la mezcla te queda espesa, agregale un poco de agua o vino blanco seco para diluirla. Incorpora 4 tazas de camarones pequeños ya cocidos y ½ cebolla amarilla finamente picada. Los camarones pequeños los puedes conseguir el el supermercado congelados ya limpios y cocidos, claro que si los puedes comprar frescos y cocinarlos en casa te quedara aun mejor. Pero si no tienes tiempo, no hay nada malo con ayudarse del supermercado. Si los vas a utilizar congelados, asegurate de escurrirlos bien despues de descongelarlos.

Seguimos con la receta. Al tazón con los camarones añádele 2 aguacates tipo haas cortados en trozos, sazona con tu salsa picante favorita, como tabasco, y con sal y pimienta a gusto. Mezcla con cuidado para que no se te deshaga el aguacate. Los aguacates haas son primordiales en esta receta, son cremosos y llenos de sabor.

Cubre el tazón con papel plástico de envolver y refrigera hasta el momento de servir.
Al servir, espolvorea por encima con cilantro picado y sirve ssobre pan tostado o con galletas saladas como acompañantes.

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En un procesador de alimentos, coloca 1 cucharada de  vinagre de jerez, 1 y media cucharaditas de  jugo de limón fresco, ½ tazas de hojas de perejil, 1 y media cucharadas  de hojas de orégano, 1 diente de ajo y la pimienta roja, o de cayena, al gusto. A mi me gusta lo picante asi que le echo bastante. Procesalo hasta que todo esté finamente cortado. En esencia este es el chimichurri. Pasa la mezcla a una estopilla de algodón o a una toalla de cocina y exprímela hasta eliminar el exceso de líquido. Pon la mezcla en un recipiente pequeño y revuélvela con ½ taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente. Eso es 1 barra de mantequilla entera.

Pasa la mantequilla de chimichurri a papel de plástico para envolver y dale forma de tronco. Lo que estas haciendo es convertirla nuevamente en una barra.   Enrolla el plástico y refrigéra la mantequilla hasta que esté sólida. Esta mantequilla te puede durar un par de dias en el refrigerador, pero si la congelas te puede durar hasta un mes.

Seguimos con el maiz! Pon a hervir una cacerola grande de agua salada. Añade 8 mazorcas de maíz y hiérvelas hasta que estén suaves, de 5 a 7 minutos. Escúrrelas y pásalas a un bandeja. Pon una rueda de mantequilla de chimichurri en cada mazorca y sírvela espolvoreadas con queso cotija rallado, y cuñas de lima al lado. El queso cotija es un queso mexicano seco y salado, si no lo consigues puedes sustituirlo por queso feta.