Rinde: 6 emparedados
 
½ taza de hojas de albahaca
1 taza de queso feta desmenuzado
¼ de taza de leche evaporada
¼ de taza más 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 dientes de ajo picados finamente
1 cucharada de vinagre balsámico
Sal y pimienta fresca molida
4 pechugas de pollo sin piel, cortadas por la mitad
2 barras de pan frances, cortadas en 3 partes o 6 panes largos cortados a la mitad
1 cabeza de lechuga desmenuzada (también puedes usar rúcula o berros)
1 Pimiento rojo, sin semillas ni nervaduras y cortado en tiritas
1 Pimiento naranja, sin semillas ni nervaduras y cortado en tiritas
2 tomates limpios, sin semillas y cortados en ruedas finas
 
 
1. Pon la albahaca, el queso, la leche evaporada y ¼ de taza del aceite de oliva en una licuadora o procesador de alimentos para hacer un puré. Pasa el pesto a un recipiente, cúbrelo con papel plástico de envolver y refrigera hasta por 3 días.
2. En una bolsa de plástico (de 1 galón de capacidad) con cierre hermético, echa el ajo, el vinagre y las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva. Enjuaga las pechugas de pollo con agua fría, sécalas con papel toalla y agrégalas a la marinada. Refrigera el pollo al menos durante 30 minutos o hasta por 2 días.
3. Calienta la parrilla a fuego mediano (en este punto, la temperatura te permite colocar la mano unas 5 pulgadas sobre la parrilla y mantenerla allí no más de 5 segundos). Asa las pechugas alrededor de 7 minutos por cada lado o hasta que se cocinen completamente. Deja aparte a enfriar ligeramente y luego córtalas en tiras.
4. Corta el pan a lo largo sin llegar hasta abajo. Unta el pesto por el lado interno del pan y entonces coloca 1 capa de tiras de pollo. Cubre con las hojas de lechuga desmenuzada, los pimientos y los tomates (si lo deseas, puedes agregar el pesto que sobre a los vegetales) y envuelve el emparedado con papel encerado y luego con una servilleta de color. Ata el emparedado con cuerda de cocina y sirve.
 

RINDE 4 PORCIONES
 
2 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de jamón (preferiblemente serrano) cortado en cubitos
8 cebolletas finamente picadas (la parte verde clara solamente)
1 lata de 14 oz. de tomates cortados en cubitos y escurridos
3 huevos grandes
1 taza de queso Gouda rallado
½ taza de leche
¼ de taza de crema de leche
¼ de taza de aceitunas Kalamata cortadas en ruedas
1 cucharada de alcaparras en salmuera, escurridas
Pimienta molida fresca
1 corteza de pastel de 9 pulgadas comprada hecha
 
1. Precalienta el horno a 3500 F.
2. Calienta el aceite en una sartén mediana a fuego mediano-alto. Agrega el jamón y las cebolletas y deja cocinar hasta que se doren, de 3 a 5 minutos. Incorpora los tomates revolviendo y deja cocinar hasta que se reduzcan a pasta, de 5 a 8 minutos. Pon la mezcla aparte a refrescar.
3. Bate los huevos, el queso, la leche, la crema, las aceitunas, las alcaparras y la pimienta en un tazón mediano. Incorpora la mezcla de tomate a los huevos y rellena con esto la corteza de pastel. Hornea la quiche hasta que los huevos estén listos, de 30 a 35 minutos. Deja enfriar la quiche durante 40 minutos antes de servir, o sírvela a temperatura ambiente. 

4 porciones
 
4 chuletas de cerdo, de 1 pulgada y con hueso
jugo de 4 naranjas tipo Valencia (rinde 2/3 tazas de jugo)
1 cda. cascara de naranja rallada
1 chile chipotle, sin semillas y finamente picado
1 cdta. adobo de chipotle
3 cdas. de miel
1/4 cdta. de pimienta dulce
1/4 taza. de ron oscuro
1 cda. mantequilla
aceite de oliva en spray
sal y pimienta al gusto
rodajas de naranja para decoración
 
 
Calienta una sartén mediana sobre fuego mediano-alto y rociala con el aceite de oliva en spray. Sazona ambos lados de las chuletas con sal y pimienta. Con cuidado, coloca las chuletas en la sartén. Cocina 4-5 minutos por cada lado dando vuelta solo una vez.
 
Remueve las chuletas del sartén y baja la temperatura a fuego bajo. Desglasea la sartén con el ron, raspando la superficie con una cuchara de madera para  levantar lo que haya quedado pegado en la olla. Agrega el jugo de naranja y sigue revolviendo. Agrega el restante de los ingredientes al sartén. Revuelve por 5 minutos hasta que empiece a espesar la salsa.
 
Retira la sartén del fuego y agrega la mantequilla, mezclando bien para que la mantequilla se incorpore a la salsa. Sirve las chuletas con la salsa por encima y decora con una rodaja de naranja.

Porciones: 4
 
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas grandes cortadas finamente en tajadas
2 dientes de ajo, triturados
2 tazas de arroz blanco, cocido
1 lata de (15.5 onzas) de frijoles rojos, escurridos
¼ taza de caldo de pollo
1 cucharadita de comino en polvo
¾ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra
¼ taza de cilantro fresco picado
 
Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Agrega las cebollas y los ajos y cocínalos revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté blandita, más o menos 8 minutos. Agrega el arroz, los frijoles, el caldo, el comino, la sal y la pimienta. Reduce el fuego y cocínalo a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que los sabores estén entremezclados, 5 a 7 minutos. Retíralo del fuego y agrega el cilantro.
 
 
Pollo en Salsa Verde
Sirve 4 Porciones
 
Ingredientes:
3 perniles cortados en pedazos
1 taza de caldo de pollo
1 taza de salsa verde de botella para tacos
4 dientes de ajo, picados
½  ramo de cilantro, picado
4 ramas de cebolla verde larga cortada en tajadas finas
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
Sal y pimienta
 
Preparación:
Adobe  los  pedazos de pollo con sal y pimienta. Caliente una sartén grande a fuego medio-alto y ponga la mantequilla y el aceite. Después de que se derrita la mantequilla, selle los pedazos de pollo por todos lados  asegurándose de que tengan un color bonito. Cocine en 2 tandas, si es necesario, poniendo la primera tanda en una bandeja. Agregue el ajo y déjelo cocinar por 30 segundos. Viértale el caldo de pollo para desglasar el sartén y agregue la salsa verde. Cúbralo con una tapa y déjelo cocinar por 30 minutos o hasta que el pollo llegue a una temperatura interna de 165° F. Si la salsa empieza a secarse, agréguele más caldo. Sazónelo con  pimienta negra molida fresca.
Adórnelo con la cebolla verde y el cilantro