> hace 2 porciones
> 
> 1 lata (28 oz.) de tomates picados
> 2 cdas. aceite de oliva
> 1/2 taza cebolla blanca, finamente picada
> 3 dientes de ajo
> 3 hojas de laurel
> 3 cdas. de perejil fresco
> 1 cda. de orégano fresco
> 1 jalapeño, sin semillas y finamente picado
> 1/3 taza aceitunas verdes, picadas
> 2 cdas. uvas pasas amarillas
> 1 cda. alcaparras
> 2 filetes de tilapia
> sal y pimienta al gusto
> 
> Precalienta el horno a 425°F.
> Calienta 2 cdas. de aceite en una sartén sobre fuego medio alto. Agrega cebolla y saltea 2 minutos. Agrega el ajo, cocina 30 segundos, y sigua con los tomates, hojas de laurel, 2 cdas. de perejil, orégano, aceitunas, uvas pasas, alcaparras y sazona con sal y pimienta. Cocina la salsa a fuego lento hasta que espese, 20-25 minutos.
> 
> Sazona los filetes de pescado con sal y pimienta.
> En un refractario cuadrado coloca la mitad de la salsa en el fondo del molde. Pon los filetes encima y tapa con la salsa restante.
> Hornea 12-15 minutos, hasta que el pescado este cocinado y los filetes se vean opacos.
> 

Rinde 4 porciones
 
1 cucharada de aceite de oliva
2 cebollas pequeñas, peladas y cortadas en cuartos
2 chiles jalapeños, sin semillas y cortados en cuartos
8 dientes de ajo, pelados y triturados
¼ cucharadita de comino en polvo
4  clavos enteros
4 tazas de caldo de pollo, bajo en sodio, bajo en grasa
1 cabeza de escarola, picada en pedazos del  tamaño de un  mordisco (más o menos 8 tazas flojamente empacadas)
½ cucharadita de sal
3 cucharadas de jugo de limón verde fresco
¼ cucharadita de salsa picante  (Opcional)
1/3  taza de cilantro fresco picado
3 cucharadas de cáscara de limón verde finamente rallada
 
 

1. Calienta el aceite en un horno holandés (Dutch oven) a fuego medio-alto, agrega las cebollas, los chiles jalapeños, los ajos, el comino y los clavos; cocínalo 8 minutos o hasta que las cebollas  estén transparentes, revolviendo frecuentemente. Agrega el caldo de pollo y déjalo hervir. Tápalo, reduce el fuego, y déjalo cocer a fuego lento por 20 minutos. Cuela la mezcla con un colador sobre un tazón grande; bota el residuo.

2. Regresa el caldo a la olla y ponlo a hervir a fuego lento- medio. Agrega la escarola, la sal, el jugo de limón verde y la salsa picante (si se desea). Tápalo y cocínalo por 10 minutos. Retíralo del fuego y agrégale el cilantro y la cáscara de limón verde, rallado.

3. Divide la sopa en 4 tazones y sírvela inmediatamente. Sírvela con tortillas y tajadas de aguacate

PORCIONES: 4

2 calabacines amarillos, cortadas en trozos de ½ pulgada de grosor Sal y pimienta fresca molida

4 filetes de salmón de 6 onzas cada uno, sin la piel

2 cdtas de orégano seco

1 pinta (2 tazas) de tomates cherry, cortados por la mitad

4 cebolletas, la parte blanca y verde claro solamente, cortadas en trozos de 1 pulgada de largo

2 limones, cortados por la mitad, más cuñas extra de limón para servir

      • Precalienta el horno a 350º F.

      • Coloca rectángulos de papel pergamino de 16 pulgadas de largo sobre la superficie de trabajo con el lado más corto frente a ti. Dóblalos a la mitad marcando el centro. Coloca varios de los trozos de calabacin en una fila, ligeramente superpuestos, en el centro de la mitad inferior del rectángulo. Esto formará la base o cama para el pescado. Espolvorea el calabacin con sal y pimienta y luego coloca los filetes de salmón encima. Sazona cada filete con ½ cucharada del orégano, sal y pimienta a gusto. Encima del salmón coloca algunos tomates cherry, trocitos de cebolleta y remoja con el jugo de ½ limón.

      • Dobla el pergamino sobre el pescado, de forma que se unan los bordes superior e inferior. Cierra firmemente el papel por los costados doblando hacia adentro y luego el borde restante para sellar el sobre. Coloca cada paquete sobre una plancha para horno  que tenga borde  y hornea de 10 a 12 minutos para los filetes de 1 pulgada de grosor y de 14 a 16 minutos si tienen 1 ½ pulgadas de grosor.

      • Saca el pescado del horno y abre con cuidado los sobres. Con una espátula larga y plana, levanta el pescado junto con la calabaza y el resto de los vegetales y pasa a un plato. Vierte por encima los jugos del sobre y sirve con una cuña de limón.

 
PORCIONES: 6
 
4 libras de cadera de res (cuadril, rabadilla, cuarto trasero, rump roast), libre de grasa
6 dientes de ajo, picados en trozos
1 cucharadita de semillas de apio
2 cucharaditas de sal gruesa, más sal extra a gusto
1 cucharadita de pimienta molida fresca, más pimienta extra a gusto
2 tazas de hojas de cilantro frescas, picadas finamente
4 boniatos medianas (aproximadamente 1½ libras) lavadas y frotadas, cortadas a la mitad y después en cuartos
12 cebolletas largas, peladas y cortadas por la mitad, a lo largo
2 cucharadas de aceite de oliva
 
 
 • Pon la carne en un molde cubierto con papel de aluminio, especial para la parrilla, y déjalo a la temperatura ambiente por una hora. Precalienta el horno a 325°F.
 
 • Pon el ajo, las semillas de apio, la sal y la pimienta en un procesador de alimentos, y ponlo a funcionar hasta que logres una consistencia de pasta. Frota con esta pasta todo el asado y cúbrelo con cilantro.
 
 • Pon los boniatos y las cebolletas en un recipiente grande, vierte el aceite de oliva y un poco de sal y pimienta, y déjalas aparte.
 
 • Pasa una brocha para eliminar el exceso de cilantro de la carne y descártalo. Cocina el asado unos 30 minutos. Añade los vegetales al molde para la parrilla y cocina por una hora para lograr un asado poco hecho (su temperatura interna deberá registrar 125°F en un termómetro digital) o por 1 hora y 10 ó 20 minutos para un asado hecho punto, revolviendo los vegetales cada 20 ó 30 minutos. Quita la carne y los vegetales del horno y deja que la carne repose 10 minutos antes de cortarla en rebanadas. Sirve con el líquido de la cacerola, y los boniatos y las cebolletas a un lado.
 

Porciones: 12-16

1 paquete de 16 oz. de yuca congelada
½ taza de harina común
½ taza de pan rallado
2 cucharadas de mantequilla
1 huevo, batido.
4 oz. de queso mozzarella, cortado en cuadrados pequeños (tamaño de un guisante)
Sal, a gusto
Spray para freír

En una olla a fuego mediano alto, cocina la yuca con suficiente agua salada como para cubrirla, por aproximadamente 30 minutos.  Escurre la yuca y ponla en un tazón grande. Remueve las fibras centrales, agrégale dos cucharadas de mantequilla y sal a gusto.  Haz un puré con la yuca utilizando el amasador de papas. Permite que se enfríe. Aparta a un lado.

En tres recipientes llanos, coloca la harina, el huevo y el pan rallado. Con la yuca en puré, forma bolitas del tamaño de un tomate cereza cuidadosamente poniendo un pedazo de queso en el centro y cierra suavemente. Sigue el procedimiento de apanar, pasando las bolitas primero por la harina, después por el huevo y finalmente por el pan rallado. Coloca las bolitas en una bandeja para hornera cubierta de papel de aluminio, rociado con spray para freír. Enfría las bolitas en el refrigerador por aproximadamente 30 minutos.
 
Precalienta el horno a 375 grados F

Hornea las bolitas por 15 minutos o hasta que estén doradas. Sírvelas calientes/tibias.