Porciones: 12-16

1 paquete de 16 oz. de yuca congelada
½ taza de harina común
½ taza de pan rallado
2 cucharadas de mantequilla
1 huevo, batido.
4 oz. de queso mozzarella, cortado en cuadrados pequeños (tamaño de un guisante)
Sal, a gusto
Spray para freír

En una olla a fuego mediano alto, cocina la yuca con suficiente agua salada como para cubrirla, por aproximadamente 30 minutos.  Escurre la yuca y ponla en un tazón grande. Remueve las fibras centrales, agrégale dos cucharadas de mantequilla y sal a gusto.  Haz un puré con la yuca utilizando el amasador de papas. Permite que se enfríe. Aparta a un lado.

En tres recipientes llanos, coloca la harina, el huevo y el pan rallado. Con la yuca en puré, forma bolitas del tamaño de un tomate cereza cuidadosamente poniendo un pedazo de queso en el centro y cierra suavemente. Sigue el procedimiento de apanar, pasando las bolitas primero por la harina, después por el huevo y finalmente por el pan rallado. Coloca las bolitas en una bandeja para hornera cubierta de papel de aluminio, rociado con spray para freír. Enfría las bolitas en el refrigerador por aproximadamente 30 minutos.
 
Precalienta el horno a 375 grados F

Hornea las bolitas por 15 minutos o hasta que estén doradas. Sírvelas calientes/tibias.

 

PORCIONES: 4
 
½ taza de salsa de soya
1 cucharadita de comino molido
½ cucharadita de pimienta fresca molida
¼ cucharadita de pimienta cayena
¼ cucharadita de canela en polvo
¼ cucharadita de clavos de olor en polvo
¼ taza más 1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla amarilla grande, picada
2 dientes de ajo, picados en trozos
4 chuletas de cerdo de 1 pulgada de grosor
 
 
 
1. Bate la salsa de soya con el comino, la pimienta, la pimienta de Cayena, la canela y los clavos en un recipiente pequeño y apártalo.
 
2. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego mediano-alto por un minuto. Añade la cebolla y el ajo, y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté suave, unos 2 minutos. Añade la cebolla y el ajo a la mezcla de la salsa de soya y transfiere todo a un procesador de alimentos, y ponlo a funcionar hasta que esté suave. Con el motor encendido, lentamente añade el restante ¼ taza de aceite de oliva.
 
3. Pon las chuletas de cerdo en una bolsa plástica de un galón de capacidad con 2/3  de la marinada (guarda el resto). Refrigéralas hasta por una hora.
 
4. Calienta el asador a temperatura alta. Saca las rebanadas de cerdo de la marinada (descarta esta) y déjalas escurrir sobre papel toalla. Pon las rebanadas en un recipiente para asar cubierto con papel de aluminio. Asa hasta que cada lado esté dorado y las chuletas estén bien cocinadas, de 8 a 10 minutos por cada lado, untándolas ocasionalmente con la marinada que estaba reservada.

Hace 12 porciones
 
1 masa para pie de 9 pulgadas, refrigerada
2 cdas. de mantequilla derretida
1 caja (3.5 oz.) de pudín instantáneo de chocolate
2 tazas de leche entera
4.7 oz. de chocolate negro, como Dove Dark Chocolate
1 taza de frambuesas congeladas, descongeladas
1 cda. de azúcar
1 taza de crema batida comprada en supermercado (whipped topping)
 
Usando una brocha, engrasa un molde para tartaleta de 9 pulgadas con mantequilla.
Desenrolla la masa para pie y colócala en el molde. Usando un tenedor, perfora los lados y base con un tenedor. Hornea siguiendo las instrucciones del paquete y deja enfriar.
 
Coloca un tazón de metal o vidrio sobre una olla con agua hirviendo, con cuidado de que el tazón no toque el agua directamente. Rompe la mitad del chocolate en pedazos pequeños y agrega al tazón para derretir. Mientras se derrite el chocolate, bate el pudín con la leche siguiendo las indicaciones del paquete.
 
Rocía el chocolate derretido sobre la masa horneada. Refrigera por 10 minutos, o hasta que el chocolate esté completamente frío. Agrega el pudín preparado y refrigera de nuevo por 1 hora.
 
Mientras se refrigera la tartaleta, rocía las frambuesas con el azúcar y presiona ligeramente con un tenedor. Deja reposar 30 minutos, hasta que las frambuesas suelten su jugo.
 
Mezcla las frambuesas con la crema batida con cuidado. Retira la tartaleta del refrigerador y cúbrela con la crema de frambuesas para formar una capa gruesa.
Ralla el chocolate restante sobre la tartaleta y refrigera 1 hora antes de servir.

porciones: 6
 
Ingredientes:
2 lbs. pernil de cerdo, sin grasa y cortado en cuadritos de 3/4 pulgada
4 tazas de agua
2 cdas. aceite de canola
1/2 taza leche de coco
1/2 taza jugo de naranja
1 cebolla blanca grande, cortada en rebanadas finas
1/4 taza de chorizo, cortado en cuadritos
1 chile chipotle, finamente picado mas 2 cdas. adobo de chipotles
1 taza de salsa verde
2 dientes de ajo, finamente picados
1/4 cdta. de sal
1 taza de frijoles negros de lata, escurridos y enjuagados
3/4 taza de cilantro picado
12 tortillas de maíz, calientes (de 6 pulgadas)
1 cebolla roja, cortada en rebanadas finas
 
Preparación:
Combina el cerdo y agua en una olla mediana y calienta hasta el punto de ebullición. Baja la temperatura y cocina 1 hora hasta que esté tierno el cerdo. Remueve la carne y tira el agua.
En la misma olla, calienta 1 cda. de aceite y agrega el cerdo, jugo de naranja y leche de coco. Hierve y luego baja la temperatura a medio. Cocina 10-15 minutos hasta que el líquido se evapore por completo y el cerdo se dore. Remueve el cerdo a un plato.
Agrega 1 cda. de aceite a la misma olla y calienta sobre fuego medio-alto. Agrega la cebolla, chorizo y cocina 8 minutos para dorar el chorizo y suavizar la cebolla. Agrega el chipotle y salsa adobo, la salsa verde, el ajo y sal. Cocina 5 minutos y regresa el cerdo a la olla junto con los frijoles y 1/2 taza de cilantro y calienta.
Sirve en las tortillas calientes con la cebolla roja y cilantro picado.
 

hace 4 porciones
 
2 cdas. vinagre de jerez
2 cdtas. aceite de oliva
1/2 cdta. de sal
1 berenjena pequeña (1/2 lb.), cortada en 8 rebanadas de 1/4 pulgada
1 paquete (6 oz.) champiñones portobello, rebanados
1/4 taza mayonesa baja en grasa
1 chipotle en adobo, sin semillas, picado
8 rebanadas (1 1/2 oz.) pan integral campesino
4 rebanadas (de 1 oz.) queso pepper jack, bajo en grasa
8 pepinillos en rebanadas
1/4 taza pimientos pepperoncini, escurridos
 
 
Coloca las rebanadas de berenjena y champiñones sobre una lata de hornear. Combina el vinagre, el aceite y sal en un tazón pequeño. Usando una brocha, unta la mezcla de vinagre sobre los vegetales por ambos lados.
 
Calienta una parilla sobre fuego medio alto. Pon a cocinar los vegetales en etapas si fuera necesario, y deja cocinar 3-4 minutos por lado hasta bien marcados.
 
Combina la mayonesa con el chipotle en un tazón pequeño. Unta la mayonesa en los dos lados de cada pan. Pon encima la berenjena, el champiñón, el queso, pepinillo y pepperoncini. Tapa con otro pedazo de pan.
 
Rocía la parilla con spray antiadherente y calienta sobre fuego medio alto.
Pon a cocinar 2 de los paninis y aplasta con un sartén pesado. Cocina 8 minutos hasta dorados, dando vuelta por la mitad. Corta cada panini en 2 y sirve.

PORCIONES: 6 a 8
 
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla amarilla pequeña finamente picada
1 zanahoria, pelada y finamente picada
1 tallo de apio limpio y finamente picado
2 dientes de ajo finamente picados
4 ½ tazas de caldo de pollo hecho en casa o enlatado (bajo en sodio), más una cantidad extra si fuera necesario
2 plátanos verdes pelados y cortados en ruedas finas
1 taza de hojas frescas de cilantro finamente picadas para decorar
2 hojas de laurel
½ cucharadita de comino molido
Sal y pimienta fresca molida
 
Calienta el aceite en una cacerola mediana a fuego mediano-alto por 1 minuto. Agrega la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo y deja cocer revolviendo a menudo hasta que la cebolla se suavice y se dore, aproximadamente 8 minutos. Agrega el caldo de pollo, los plátanos, el cilantro, las hojas de laurel y el comino, deja que la mezcla hierva y entonces reduce el fuego al nivel más bajo, y cocina a fuego bajísimo, sin tapar, hasta que los plátanos estén muy suaves, alrededor de 45 minutos. Elimina las hojas de laurel.
 
Pasa la mitad de la sopa a la licuadora y procesa la mezcla hasta formar un puré suave. (Cuando estés mezclando líquidos calientes, llena el tazón de la licuadora solamente hasta la mitad, coloca la tapa dejando una esquina abierta, y pulsa el líquido la primera vez para soltar parte del calor, de otra forma la tapa puede saltar).  Vierte la sopa reducida a puré de nuevo en la cacerola con el resto de la sopa de textura más gruesa y mezcla bien.  Si la sopa es demasiado espesa para tu gusto, agrega más caldo de pollo. Sazona con sal y pimienta a gusto, echa por encima el cilantro reservado y sirve.

PORCIONES: 4
 
5 tallos de limoncillo de 4 pulgadas, el bulbo blanco solamente, el extremo de la raíz cortado y las capas exteriores eliminadas, los tallos aplastados con el mango de un cuchillo y finamente picados
1 taza colmada de hojas de cilantro fresco
½ taza bien compacta de hojas de menta fresca, más 2 cucharadas de menta picada para decorar
1 taza de aceite de oliva extra virgen
2 dientes de ajo, pelados
2 jalapeños, cortados por la mitad, sin semillas y picados
1 cucharada de pimentón
1 cucharada de sal
2 cucharadas de vinagre de vino de Jerez
4 filetes de pargo de 8 onzas cada uno, de ¾ a 1 pulgada de grosor
 
1. Coloca el limoncillo, el cilantro (reserva 2 cucharadas), la menta, ½ taza de aceite, el ajo, los jalapeños, el pimentón y la sal en el procesador de alimentos o la licuadora y procesa hasta que se forme una mezcla suave. Agrega la ½ taza de aceite restante y el vinagre y procesa para mezclar bien. Coloca los filetes de pescado en un molde de hornear grande, cubre con el mojo y da la vuelta para cubrir por el otro lado. Cubre el molde con papel plástico de envolver y refrigera hasta 1 hora.
2. Precalienta el horno a 350º F. Coloca 4 rectángulos de papel pergamino de 16 pulgadas de largo sobre la superficie de trabajo con el lado corto frente a ti. Dobla a la mitad marcando el centro. Coloca un filete en el centro de la mitad inferior del rectángulo. Por encima de cada filete, vierte ¼ de taza de mojo y espolvorea las dos cucharadas de cilantro restantes. Dobla el papel de forma que se unan el borde superior e inferior. Ahora dobla firmemente el papel por los costados para sellar el sobre. Coloca los sobres en una plancha para horno con borde y hornea de 9 a 10 minutos para los filetes de ¾ de pulgada de grosor y hasta 12 minutos para los de 1 pulgada de grosor.
3. Coloca los sobres de pescado sobre una fuente y ábrelos. Sirve el pescado rociado con los jugos del sobre y decorado con hojas de menta.

8 porciones
 
1 (1/4 onza) de levadura seca
1/4 taza de agua tibia
1/4 taza de higos secos, cortados en tiras, más un poco para adornar
1/4 taza de cáscara de naranja azucarada, más un poco para adornar
1/4 taza de cáscara de limón azucarada, más un poco para adornar
1/4 taza de cerezas azucaradas, más un poco para adornar
2 cdas. de ron blanco
1/4 taza de leche
1/4 taza(1/2 barra) mantequilla sin sal
1/4 taza azúcar
1 cdta. de extracto de vainilla pura
¼ cdta. de canela en polvo
1 cdta. sal
3 1/2 a 4 tazas de harina común
3 huevos grandes
Spray antiadherente para cocinar
 
En un tazón pequeño, combina la levadura con el agua tibia; revuelve para mezclar bien. Deja reposar hasta que la levadura comience a crear espuma, mas o menos 5-10 minutos.
 
Coloca toda la fruta azucarada en un tazón pequeño y rocíala con el ron. Deja reposar por 15 minutos a una hora.
 
En una olla pequeña, calienta la leche sobre fuego mediano-alto. Añade el azúcar, la mantequilla, vainilla, canela y sal.
 
En un tazón grande, mezcla 3 ½ tazas de harina, 2 huevos, la mezcla de levadura, la mezcla de leche y las frutas maceradas en ron, revuelve bien hasta que puedas formar una bola con la masa. Si la masa está muy húmeda, añádele un poco mas de harina. Si está muy seca, añádela agua, una cucharada a la vez, hasta que puedas lograr formar una bola. Coloca la bola de masa sobre una superficie previamente espolvoreada con harina y amasa hasta que esté suave y elástica, mas o menos 5 minutos. Nuevamente forma una bola con la masa y regrésala al tazón. Cubre el tazón con plástico o con una toalla de cocina y deja reposar en un lugar cálido por 1 hora.
 
Retira la masa del tazón y amasa sobre una superficie previamente espolvoreada con harina. Utilizando la palmas de tu mano, rueda la masa hasta formar una cuerda larga. Forma un anillo con la cuerda, uniendo las puntas completamente. Si deseas, inserta un muñequito o moneda a la parte de abajo del pan. Cubre una plancha para hornear con papel aluminio y rocía con spray antiadherente para cocinar. Cuidadosamente transfiere el anillo a la plancha de hornear.
 
Pre-calienta horno a 350°F
 
Bate el huevo restante en un recipiente pequeño con una cucharada de agua, con una brocha, barniza la parte superior del pan con el huevo. Decora el pan con más frutas azucaradas y hornea por 35-40 minutos, hasta que el pan esté dorado.
 
Enfría sobre una rejilla antes de cortar.
 
Nota: Advierte a tus invitados que dentro del pan hay un muñequito o moneda.

 
Sirve 12 personas
 
1 lomito de cerdo, entero de 8 libras (puede ser cortado por la mitad para mas fácil cocción)
Sal (Puede ser sal gruesa o Kosher)
Azúcar
Harina de trigo para todo uso
2 cucharadas de aceite de oliva, (no extra virgen)
2 cucharadas de mantequilla
1 taza de champaña extra seca
½ taza de sidra o jugo de manzana
3 manzanas verdes, peladas, sin corazón y cortadas en 4 
2 cucharadas de cebolla amarilla, finamente picada
2 tazas de caldo de pollo
1 ½ tazas de crema espesa para batir
1 cucharadita de tomillo fresco, finamente picado
1 pizca de nuez moscada
½ cucharadita de sal y de pimienta  (o al gusto)
2 tazas de uvas verdes partidas a la mitad
Ramitos de tomillo para decoración
 
 
Precaliente el horno a 375°
 
Frote el lomito con la sal, la pimienta y el azúcar. Roséelo bien con la harina y sacúdale el exceso.
En un sartén grande y pesado, caliente la mantequilla y el aceite de oliva sobre fuego medio-alto. Cuando este caliente y humeando, ponga el lomito enharinado en el sartén y dórelo por ambos lados. (NOTA: Por el azúcar que ha sido roseada en el lomito, este tiende a dorarse muy rápido. No lo deje desatendido sobre la estufa.)Pase el lomito a una refractaria y llévelo al horno precalentado hasta que, al insertarle un termómetro para carnes en la mitad del lomito, la temperatura llegue a 165°F o 170°F (más o menos 1 hora).
 
Ponga el sartén en que se doro el lomito, sin lavar, a un lado.
 
Mientras el lomito esta en el horno ponga la champaña y la sidra o jugo de manzana en una olla que no sea de aluminio y llévela a la estufa a fuego medio. Cuando hierva, bájele el fuego a medio-bajo y déjela cocinar por 2 minutos. Añada las manzanas y cocínelas hasta que estén blanditas, 5-10 minutos. Páselas a un tazón pequeño y déjelas aparte. Aumente el calor a medio-alto y déjela hervir para reducir el líquido hasta que mida ¼ de taza. Póngala aparte.
 
Añada la cebolla al sartén en que se doro el lomito y cocínela, revolviendo hasta que este blandita, 3 a 5 minutos. Agregue el caldo de pollo, la crema, la reducción del champaña-sidra o jugo de manzana, el tomillo y la nuez moscada. Cocínela a fuego medio-bajo hasta que la crema se haya reducido y espesado, más o menos 10 minutos
 
Añada 4 o 5 pedazos de manzana ya cocinada y tritúrelos levemente dentro de la salsa con un tenedor. Sazone con la sal y la pimienta al gusto y agregue los pedazos de manzana restantes teniendo cuidado de no romperlos. Agregue las uvas verdes y mantenga la salsa tapada y caliente, mientras el lomito esta en el horno.
 
Saque el lomito del horno y déjelo reposar por 10 minutos. Córtelo en tajadas delgadas.
Añada el jugo que soltó el lomito en la refractaria  a la salsa de champaña. Arregle las tajadas del lomito en la bandeja en que se va a llevar a la mesa y échele por encima, la salsa de Champaña-manzana. Adorne la bandeja con las ramitas de tomillo fresco.

Sirve 4 Porciones
Nota del Chef:
Rico, cremoso y fácil de preparar, esta Panna Cotta (Panicota)es un regalo delicioso para finalizar la cena.
1 ½ tazas de crema espesa
½ taza de leche de coco
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de extracto de coco
1 ½ cucharaditas de gelatina sin sabor
½ taza de hojuelas de coco, tostadas
 
 Instrucciones:
1. Mezcla la crema espesa, la leche de coco y el azúcar en una olla mediana a fuego medio-lento. Cocínalo por 1 minuto o hasta que el azúcar se haya disuelto, revolviendo constantemente. (No lo dejes hervir). Retíralo del fuego y agrégale el extracto de coco.
2. Rocíale la gelatina parejamente sobre la superficie de la mezcla y déjala reposar por 2 minutos
3. Revuelve la mezcla con un batidor hasta que la gelatina esté completamente disuelta.
4. Divide la mezcla entre 4 moldecitos para flan (de 6 onzas) o moldecitos para postre.  Cubre cada moldecito con papel plástico, presionando el plástico directamente sobre la superficie de la mezcla para prevenir que se les forme nata. Refrigéralos por 5 horas o hasta que estén cuajados.
5. Quítales el papel plástico. Sumerge los moldecitos en un tazón plano o una olla mitad llena con agua tibia hasta la mitad de los moldecitos. Déjalo reposar 2 minutos. Con la punta de un cuchillo pásalo por el borde de afuera de cada uno de los flanes. Pon un plato de postre boca abajo sobre cada uno de los moldecitos. Invierte el flan sobre el plato de postre.
6. Rocíale 2 cucardas del coco tostado sobre cada flan y sírvelo.