En un tazón grande mezcla 1/2 taza aceite de oliva con 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. A esto agrega 4 ramitas de romero, 5 ramitas de orégano y 4 dientes de ajo en un tazón grande. Agrega 2 libras de pollo cortado en pedazos de 2 pulgadas y revuelve para casar los sabores. Cubre y marínalo en el refrigerador por lo menos 4 horas.
Para preparar el glaseado de maracuyá, coloca en una licuadora 1/2 taza de concentrado de maracuyá, 2 cucharadas salsa de tomate, 2 cucharadas jugo de limón verde, 1 cucharada de salsa soya, 1 ½ cucharaditas de miel, 1/8 de cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta. Báte hasta que esté bien mezclado.
Cuando estes lista para armar los pinchos, retira el pollo de la marinada. En un pincho de madera de 12 pulgadas, ensarta un trozo de pimentón rojo, de cebolla, de la piña y el pollo, alternandolos. Repite hasta que haya 3 pedazos de pimentón, 3 pedazos de cebolla, 3 pedazos de piña y 4 pedazos de pollo en cada pincho.
Rocía los pinchos con una capa ligera de spray de cocina antiadherente y enciende la parrilla para calentarla.
Arregla los pinchos sobre la parrilla en una sola hilera. Cocínalos por 8 minutos y voltea los pinchos. Cocínalos 8 minutos mas; barnízalos por encima con el glaseado de maracuyá. 
Sirve los pinchos sobre una cama de hojas de lechuga tipo mantequilla y barniza las partes que están sin glaseado parejamente con el glaseado restante. Quita el pollo de los pinchos sobre una hoja de lechuga y cómelos como un taco.

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aceite antiadherente de cocina
1/2 taza de caramelo preparado          
1 caja (18.25 oz.) de mezcla para pastel Devil's Food
1/2 taza de aceite vegetal
3 huevos grandes
1 1/4 tazas de agua
 
flan
4 oz. de queso crema, a temperatura ambiente
4 huevos grandes, a temperatura ambiente
1 lata (14 oz.) de leche condensada
1 lata (12 oz.) de leche evaporada
1 cdta. extracto de vainilla
 
 
Calentar el horno a 350°F.
Rociar aceite antiadherente en spray en un molde acanalado con tubo central, con capacidad para 12 tazas. Colocar un trozo de papel de aluminio enrollado hacia arriba en el tubo del molde para evitar que el pastel se hornee en la superficie.
Verter la cubierta de caramelo en el molde preparado.
Preparar la mezcla para pastel siguiendo las instrucciones del paquete y usando el aceite, los huevos y el agua. Verter de manera uniforme sobre la cubierta de caramelo.
Mezclar en una licuadora el queso crema, los huevos, la leche condensada azucarada, la leche evaporada y la vainilla. Procesar hasta que se mezclen. Verter lentamente sobre la mezcla de pastel.
Rociar un trozo de papel de aluminio con aceite antiadherente en spray. Cubrir el molde firmemente con el papel aluminio, con el lado rociado hacia abajo. Colocar el molde en una bandeja para asar grande. Verter agua caliente en la bandeja para asar hasta una profundidad de 2 pulgadas.
Hornear durante 2 horas o hasta que el palillo insertado en el centro aún tenga algunas migajas húmedas.
Colocar el pastel en una rejilla de alambre. Dejar enfriar 15 minutos.
Retirar el papel aluminio e invertir sobre una bandeja para servir. Dejar enfriar durante 1 hora a temperatura ambiente. Enfriar 4 horas o durante toda la noche.
Tener cuidado al invertir el pastel caliente sobre la fuente para servir. Colocar la bandeja al revés sobre la parte superior del molde, colocar otra rejilla de alambre encima y luego invertir.
 
 

Nota del Chef: Este plato ofrece delicadas bolas de carne en una salsa de tomate espesa, sazonadas con el aromático comino y el sabor ahumado de los chiles chipotle en adobo. 6 chiles chipotles, hace a este  plato rico y picante; reduce el número de chiles para adaptarlo a tu paladar. Los chiles Chipotles en adobo se encuentran en la sección de alimentos Hispánicos de la mayoría de supermercados.
Usa el lado de huecos mas grandes en el rallador de caja para rallar la cebolla
Sírvelas calientes sobre tallarines  calientes, polenta o cous cous Israelí
 Albóndigas de Carne:
1 ½  libra de carne de res  molida, magra
1/2 taza de moronas de pan, sin condimentos
2 cucharadas de cilantro fresco, picado
1 cucharadita de comino en polvo 
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta
¾ taza de cebolla rallada
2 cucharaditas de ajo picado
2 huevos, ligeramente batidos
 Salsa:
1 lata de (29 onzas) de puré de tomate
1 taza de cebolla rallada
1 ½ taza de caldo de pollo
2 cucharaditasas de comino en polvo
2 cucharadas de orégano seco
4 chiles chipotle en salsa de adobo, quitándole las semillas
2 dientes de ajo enteros
2 cucharadas de mantequilla
Cilantro fresco picado (opcional)
Instrucciones:
1. Para preparar las bolas de carne, mezcla los primeros 9 ingredientes, en un tazón grande, usando tus manos para mezclar.
2. Forma 24 albóndigas carne, cúbrelas y ponlas aparte.
3. Para preparar la salsa, pon el puré de tomate, la cebolla rallada, el caldo de pollo, el comino, el orégano, los chiles chipotles y los dientes de ajo en una licuadora. Bátelos por 1 minuto o hasta que estén hechos puré.
4. Derrite la mantequilla en un horno holandés a fuego medio. Agrega la mezcla  del puré de tomate y chipotle. Cocínalo a fuego lento por 10 minutos, parcialmente tapado para que no salpique, revolviendo ocasionalmente. Agrega las bolas de carne, revolviendo suavemente para que queden completamente cubiertas con la salsa. Reduce el fuego a bajo, tápala completamente y cocínala por 20 minutos, revolviendo solamente 1 vez a la mitad del tiempo de cocción.
5. Pásalas a una bandeja de servir y rocíalas con el cilantro picado, si así lo deseas.
Hace: 4 porciones de (6 bolas de carne y mas o menos 1 taza de salsa).

 

Sirve 4 Porciones
 
2 libras de falda de res o churrasco
4 dientes de ajo, finamente picados
3 cdas. de tequila (preferiblemente )
2 cdas. de jugo de limón
2 cdas. de jugo de naranja
1 cdta. De cáscara de naranja
2 cdas. de vinagre de vino
1 cdta. de azúcar morena
½ cdta. de pimienta fresca, molida
¼ cdta. de pimienta roja en hojuelas
¼ taza, mas 2 cucharadas de aceita de oliva
¼ taza cilantro picado
16 cebollines picados, partes blancas y verde claras solamente
2 pimentones rojos, sin semillas, cortado en rebanadas finas
1 cdta. de orégano seco
Sal al gusto
8 tortillas de harina (para tacos)
2 aguacates Haas en rodajas
Rodajas de limon, para adornar
 
Coloca la carne en un refractario llano, y adóbala con el ajo.
 
En un tazón pequeño, mezcla la tequila, el jugo de limón y el de naranja, la cáscara de naranja, vinagre, azúcar morena, pimienta y pimienta roja en hojuelas y ¼ taza de aceite de oliva. Vierte la mezcla sobre la carne. Cubre la carne con 1 ½ cucharadas de cilantro por cada lado, asegurándote que quede bien cubierta. Cubre el refractario con papel plástico y refrigéralo por unas horas, o hasta el otro día.
 
Precalienta el gratinador (broiler) del horno y coloca la parrilla a 6 pulgadas de la fuente de calor.
 
Coloca los cebollines y los pimentones rojos en un tazón y mézclalos con 2 cucharadas de aceite de oliva, orégano y un poco de sal.
 
Retira la carne de la marinada, sazona con sal al gusto. Coloca la carne, los cebollines y pimentones en una lata para hornear, forrada en papel aluminio. Gratínalo en el horno hasta que esté dorado, de 5- 7 minutos por cada lado para termino medio. Asegúrate de voltear también los cebollines y pimentones. Transfiere la carne a una tabla de picar y cúbrela con papel de aluminio. Déjala reposar por 5 minutos.
 
Caliente un sartén mediano sobre fuego medio alto y calienta las tortillas en el, una por una, por unos 10 o 15 segundos (o puedes calentar las tortillas en el microondas: colocas en un plato y cúbrelas con un papel toalla húmedo: cocínalas por 30 segundos y mantenlas cubiertas hasta que las vayas a servir).
 
Corta la carne un rodajas finas y sirve con las tortillas, cebollines, pimentones, las rodajas de aguacate, cilantro y rodajas de limón.
 

> porciones: 4
> 
> Ingredientes:
> 8 huevos grandes
> 4 tortillas de harina, tamaño para burrito
> 1 ½ taza de tomates picados
> 2 cdas. de jalapeño, finamente picado
> Spray antiadherente para cocinar
> 1 taza de queso mozzarella, rallado
> 1 lata (15.5 oz.) de frijoles negros, escurridos y lavados sal y
> pimienta al gusto
> 
> salsa de pepitas
> ½ taza de pepitas, tostadas, más 4 cdas. para decoración
> 2 tazas de cilantro, picado en trozos grandes
> 1 chalote pequeño, picado                                                                                        
> 1 diente de ajo, picado
> 1 cda. de miel
> ¾-1 taza de agua
> sal y pimienta al gusto
> 
> Preparación:
> Para preparar la salsa de pepitas, combina todos los ingredientes en una licuadora y deja aparte.
> 
> En un tazón grande, bate los huevos bien y agrega el tomate y jalapeño.
> Rocía una sartén grande antiadherente con spray antiadherente y calienta sobre fuego medio. Agrega la mezcla de huevo y cocina, revolviendo con una espátula de silicón, hasta el término deseado y retira del fuego.
> 
> Envuelve las tortillas en papel toalla húmedo y calienta 20 segundos en el microondas.
> 
> Divide los huevos revueltos entre las tortillas y cubre con 2 cdas. de frijoles, 2 cdas. de queso mozzarella y 1 cda. de la salsa de pepitas.
> Para elaborar el burrito, dobla el lado derecho e izquierdo de la tortilla y enrolla de abajo para arriba.
> 
> Calienta la misma sartén sobre fuego medio alto y pon a tostar los burritos con la parte sellada hacia abajo. Tuesta 1-2 minutos por lado para dorar.
> Para servir, corta cada burrito en diagonal y rocía con mas de la salsa por encima y decora con algunas pepitas tostadas.

> Sirve 4 Porciones
>
> 1 ½ tazas de crema espesa
> ½ taza de leche de coco
> 2 cucharadas de azúcar
> 1 cucharadita de extracto de coco
> 1 ½ cucharaditas de gelatina sin sabor ½ taza de hojuelas de coco,
> tostadas
> 
>
>  Instrucciones:
>
> 1. Mezcla la crema espesa, la leche de coco y el azúcar en una olla mediana a fuego medio-lento. Cocínalo por 1 minuto o hasta que el azúcar se haya disuelto, revolviendo constantemente. (No lo dejes hervir). Retíralo del fuego y agrégale el extracto de coco.
>
> 2. Rocíale la gelatina parejamente sobre la superficie de la mezcla y
> déjala reposar por 2 minutos
>
> 3. Revuelve la mezcla con un batidor hasta que la gelatina esté completamente disuelta.
>
> 4. Divide la mezcla entre 4 moldecitos para flan (de 6 onzas) o moldecitos para postre.  Cubre cada moldecito con papel plástico, presionando el plástico directamente sobre la superficie de la mezcla para prevenir que se les forme nata. Refrigéralos por 5 horas o hasta que estén cuajados.
>
> 5. Quítales el papel plástico. Sumerge los moldecitos en un tazón plano o una olla mitad llena con agua tibia hasta la mitad de los moldecitos. Déjalo reposar 2 minutos. Con la punta de un cuchillo pásalo por el borde de afuera de cada uno de los flanes. Pon un plato de postre boca abajo sobre cada uno de los moldecitos. Invierte el flan sobre el plato de postre.
>
> 6. Rocíale 2 cucardas del coco tostado sobre cada flan y sírvelo.

> hace 2 porciones
> 
> 1 lata (28 oz.) de tomates picados
> 2 cdas. aceite de oliva
> 1/2 taza cebolla blanca, finamente picada
> 3 dientes de ajo
> 3 hojas de laurel
> 3 cdas. de perejil fresco
> 1 cda. de orégano fresco
> 1 jalapeño, sin semillas y finamente picado
> 1/3 taza aceitunas verdes, picadas
> 2 cdas. uvas pasas amarillas
> 1 cda. alcaparras
> 2 filetes de tilapia
> sal y pimienta al gusto
> 
> Precalienta el horno a 425°F.
> Calienta 2 cdas. de aceite en una sartén sobre fuego medio alto. Agrega cebolla y saltea 2 minutos. Agrega el ajo, cocina 30 segundos, y sigua con los tomates, hojas de laurel, 2 cdas. de perejil, orégano, aceitunas, uvas pasas, alcaparras y sazona con sal y pimienta. Cocina la salsa a fuego lento hasta que espese, 20-25 minutos.
> 
> Sazona los filetes de pescado con sal y pimienta.
> En un refractario cuadrado coloca la mitad de la salsa en el fondo del molde. Pon los filetes encima y tapa con la salsa restante.
> Hornea 12-15 minutos, hasta que el pescado este cocinado y los filetes se vean opacos.
> 

Rinde 4 porciones
 
1 cucharada de aceite de oliva
2 cebollas pequeñas, peladas y cortadas en cuartos
2 chiles jalapeños, sin semillas y cortados en cuartos
8 dientes de ajo, pelados y triturados
¼ cucharadita de comino en polvo
4  clavos enteros
4 tazas de caldo de pollo, bajo en sodio, bajo en grasa
1 cabeza de escarola, picada en pedazos del  tamaño de un  mordisco (más o menos 8 tazas flojamente empacadas)
½ cucharadita de sal
3 cucharadas de jugo de limón verde fresco
¼ cucharadita de salsa picante  (Opcional)
1/3  taza de cilantro fresco picado
3 cucharadas de cáscara de limón verde finamente rallada
 
 

1. Calienta el aceite en un horno holandés (Dutch oven) a fuego medio-alto, agrega las cebollas, los chiles jalapeños, los ajos, el comino y los clavos; cocínalo 8 minutos o hasta que las cebollas  estén transparentes, revolviendo frecuentemente. Agrega el caldo de pollo y déjalo hervir. Tápalo, reduce el fuego, y déjalo cocer a fuego lento por 20 minutos. Cuela la mezcla con un colador sobre un tazón grande; bota el residuo.

2. Regresa el caldo a la olla y ponlo a hervir a fuego lento- medio. Agrega la escarola, la sal, el jugo de limón verde y la salsa picante (si se desea). Tápalo y cocínalo por 10 minutos. Retíralo del fuego y agrégale el cilantro y la cáscara de limón verde, rallado.

3. Divide la sopa en 4 tazones y sírvela inmediatamente. Sírvela con tortillas y tajadas de aguacate

PORCIONES: 4

2 calabacines amarillos, cortadas en trozos de ½ pulgada de grosor Sal y pimienta fresca molida

4 filetes de salmón de 6 onzas cada uno, sin la piel

2 cdtas de orégano seco

1 pinta (2 tazas) de tomates cherry, cortados por la mitad

4 cebolletas, la parte blanca y verde claro solamente, cortadas en trozos de 1 pulgada de largo

2 limones, cortados por la mitad, más cuñas extra de limón para servir

      • Precalienta el horno a 350º F.

      • Coloca rectángulos de papel pergamino de 16 pulgadas de largo sobre la superficie de trabajo con el lado más corto frente a ti. Dóblalos a la mitad marcando el centro. Coloca varios de los trozos de calabacin en una fila, ligeramente superpuestos, en el centro de la mitad inferior del rectángulo. Esto formará la base o cama para el pescado. Espolvorea el calabacin con sal y pimienta y luego coloca los filetes de salmón encima. Sazona cada filete con ½ cucharada del orégano, sal y pimienta a gusto. Encima del salmón coloca algunos tomates cherry, trocitos de cebolleta y remoja con el jugo de ½ limón.

      • Dobla el pergamino sobre el pescado, de forma que se unan los bordes superior e inferior. Cierra firmemente el papel por los costados doblando hacia adentro y luego el borde restante para sellar el sobre. Coloca cada paquete sobre una plancha para horno  que tenga borde  y hornea de 10 a 12 minutos para los filetes de 1 pulgada de grosor y de 14 a 16 minutos si tienen 1 ½ pulgadas de grosor.

      • Saca el pescado del horno y abre con cuidado los sobres. Con una espátula larga y plana, levanta el pescado junto con la calabaza y el resto de los vegetales y pasa a un plato. Vierte por encima los jugos del sobre y sirve con una cuña de limón.

 
PORCIONES: 6
 
4 libras de cadera de res (cuadril, rabadilla, cuarto trasero, rump roast), libre de grasa
6 dientes de ajo, picados en trozos
1 cucharadita de semillas de apio
2 cucharaditas de sal gruesa, más sal extra a gusto
1 cucharadita de pimienta molida fresca, más pimienta extra a gusto
2 tazas de hojas de cilantro frescas, picadas finamente
4 boniatos medianas (aproximadamente 1½ libras) lavadas y frotadas, cortadas a la mitad y después en cuartos
12 cebolletas largas, peladas y cortadas por la mitad, a lo largo
2 cucharadas de aceite de oliva
 
 
 • Pon la carne en un molde cubierto con papel de aluminio, especial para la parrilla, y déjalo a la temperatura ambiente por una hora. Precalienta el horno a 325°F.
 
 • Pon el ajo, las semillas de apio, la sal y la pimienta en un procesador de alimentos, y ponlo a funcionar hasta que logres una consistencia de pasta. Frota con esta pasta todo el asado y cúbrelo con cilantro.
 
 • Pon los boniatos y las cebolletas en un recipiente grande, vierte el aceite de oliva y un poco de sal y pimienta, y déjalas aparte.
 
 • Pasa una brocha para eliminar el exceso de cilantro de la carne y descártalo. Cocina el asado unos 30 minutos. Añade los vegetales al molde para la parrilla y cocina por una hora para lograr un asado poco hecho (su temperatura interna deberá registrar 125°F en un termómetro digital) o por 1 hora y 10 ó 20 minutos para un asado hecho punto, revolviendo los vegetales cada 20 ó 30 minutos. Quita la carne y los vegetales del horno y deja que la carne repose 10 minutos antes de cortarla en rebanadas. Sirve con el líquido de la cacerola, y los boniatos y las cebolletas a un lado.